＊2/12 豚バラと大根の煮物＊
◇豚バラと大根の煮物
◇トマト冷奴
◇野菜たっぷり生姜入り味噌汁
◇りんご
【使用食材】 11品目
豚バラ、大根、卵、豆腐、トマト、キャベツ、長葱、にんじん、まいたけ、生姜、りんご
我が家では珍しい豚バラと大根の煮物を作りました。
普段の煮物で大根と合わせるのは鶏もも肉ばかりですし、そもそも豚の塊肉を買うことがめったにありません。
豚肉と言えばほとんどの料理にしゃぶしゃぶ用のロースかモモ、豚汁のためにバラを買うことがあるくらいです。
今回はたまたまお店で赤身が多めの美味しそうな豚バラを見つけたので挑戦してみました。
余分な脂を落とすため、長葱の青い部分と生姜を入れて下ゆでしてから1cm弱の厚さに切って使っています。
フライパンで軽く焼き目をつけてから煮物にしました。
豚肉の旨味に負けないようにいつもの煮物よりもちょっと濃いめの味付けにしています。
鶏肉よりも食べ応えがあるし濃い味にしたのでごはんが進むかと思いきや、夫から「美味しいけどごはんのおかずにはならないな…」との一言が😱
煮物自体はすぐに完食していたので美味しいという言葉に嘘はないと思いますが、ごはんが進む一品ではなかったようです…難しい。
同じようなことがたまにあるんですよね。
かれこれ10年近く一緒にいますが、まだガッシリと胃袋掴みきれてないのかな〜もっと修行が必要なようです！
なんだか最近料理に集中できず、自分の中でイマイチだな…と思いながら食べる日が多くあります。
味つけや献立がなかなか決まらないとか、おかずの組み合わせがちぐはぐに感じたり、なんだか噛み合わない感じです。
今日(2/14)もチキンピラフを作りましたが、水加減が上手くいかなくて米の芯が若干残り気味でした。
子どもたちは美味しいよ！と言って食べてくれましたが、私一人どんよりした気持ちになっていました。
新しいメニューに挑戦したり、普段使わない食材を試しているのも原因の一つだと思います。
やっぱり作り慣れない料理は時間もかかるし味もバラつきがちです。
それでも子どもが増えて外食が減った分、自分で作る料理に飽きてしまって変化を求めてしまいます。
家族は皆美味しいと言ってくれますが何を作っても味付けが似たり寄ったりに感じて…
料理は好きだけど失敗を恐れてあまり冒険できないタイプなので、定番に偏ってしまっている我が家の食卓をどうにか打破するのが今の目標です。
あとは子どもたちの構って攻撃がますます激しさを増しているのも、料理に集中できない大きな要因です。
長男がズリバイができるようになって主張が激しくなってきたのですが、並行して次女の赤ちゃん返りが復活しています。
いっそのこと料理は手抜きで良いと割り切って子どもとゆっくり過ごそうかと考えますが、どうにも罪悪感というかあれこれこだわってしまう悪い癖が顔を出します。
私がもう1人いるか、1日が50時間くらいあったらいいのになと毎日思っています…
難しく考えすぎずユルユルと、この停滞期をうまくやり過ごせるようにしたいです。
＊2/11 ビビンバ&牛テールスープ＊
◇ビビンバ
【使用食材】 9品目
豚ロース肉、にんじん、ほうれん草、白ごま、牛テール、白菜、長葱、にんにく、生姜
初めて牛テールスープに挑戦しました！
夫と結婚する前の若かりし頃、デートで行った焼肉屋さんの牛テールスープがとても美味しかったのを今でも覚えています。
スープはほぼ透明なのに旨味が凝縮されていてコクがあって、虜になっていました。
お店で見かけた和牛の牛テール。
ちょうど3切れ入り(子どもは２人で1つ計算)で、40%オフの売り出し日だったので調理法は分からなかったけど思い切って買ってみました。
調べてみるとやっぱり圧力鍋での調理が楽とあったので圧力鍋でチャレンジ。
ここから先は私なりに調べて試した調理法の覚え書きです。
まずは牛テールを水にさらして血抜きをします。
水を取り替えること3回、表面に血が見えなくなったのと時間の関係で30分で終了です。
圧力鍋で煮込む前に下茹で。
長葱1本の青い部分と生姜のスライスを2枚入れて、10分茹でたら水にさらして牛テールを洗います。
肉の表面に出てきた血の部分に切り込みを入れてゴシゴシと洗いました。
あまり神経質にならず3ヶ所くらい切り込みを入れましたが、切り込みがあることで食べやすくもなっていたので3〜4ヶ所は切り込み入れるのがおすすめです。
かなり大雑把な下処理でしたが出来上がったスープはアクもなく透き通っていたので、ここまでの工程はザッとで大丈夫だと思います。
下処理をした牛テールと水、塩、つぶした生姜とにんにくを圧力鍋に入れます。
今回の加圧は20分にしてみました。
肉の部分はホロホロ柔らかくなっていましたが、筋？の部分はやや硬く骨からも外れにくかったのでもう少し長く加圧しても良さそうです。
出来上がったスープは透き通っていて見た目もお店っぽくていい感じ、最後に塩と醤油で味を整えたら完成！
最初はなとなくボンヤリした味でしたが、小口切りにした長葱を入れることで味がビシッと決まりました。
和牛のテール肉は脂が多めだったので、スープ表面にもかなり浮いていました。
この脂も透き通っていてきれいでしたがそのままスープとして飲むには脂が多すぎる気がしたので、表面を少しすくってカレーで使う用に冷凍しています。
圧力鍋を使うことで想像していたよりも簡単にできる牛テールスープ。
塩と醤油だけでもお店のスープを再現することができました。
食べられる部分が少なくロスが多い食材ですが、食卓のマンネリ打破にはもってこいの食材だと感じます。
思い切って新しい食材にチャレンジしてまた一つ料理の幅が広がりました！
最近子どもたちと一緒に寝落ち続きでブログがかけません。
長男がまだ夜中に2〜3回起きるのですがそれが地味に辛く、特に朝方4時頃起きられると、二度寝するにもそのまま起きるにも微妙な時間すぎて、身体のリズムが狂ってしまう感じ…
夜通し寝てくれる日が待ち遠しいです。
＊2/10 鶏肉とカシューナッツの炒め物＊
◇鶏肉とカシューナッツの炒め物
◇豆腐となめこの味噌汁
◇納豆
◇甘平
【使用食材】 13品目
鶏もも肉、玉ねぎ、にんじん、ブロッコリー、エリンギ、生姜、にんにく、カシューナッツ、豆腐、なめこ、長葱、納豆、甘平
子どもたちも大好きな中華おかず、鶏肉とカシューナッツの炒め物を作りました。
前回と同様、素焼きのミックスナッツからカシューナッツを選別して使っています。
このブログを始めて間もなく一度作っていました。
写真の撮り方が下手で恥ずかしい…😱
雑誌やインスタ、他のブログの写真を見て勉強していますが、料理を美味しそうに撮るのはとても難しいです。
最初はとにかく全体を写すことを考えていましたが、最近はメインだけを撮るようにしています。
初期の頃よりは美味しそうに撮れているかなと自分では思っていますが、まだまだ納得できる写りではありません。
美味しそうな写真を撮るには料理自体の色合い、食材のツヤ、盛り付け方、器など気をつけるべきポイントがたくさんあります。
今は加工アプリも色々あるので使いこなせるようにならなくてはいけませんね。
もっと料理の写真が上手くなれるよう試行錯誤してみたいと思います。
