◇塩こうじを仕込みました◇

漬けておくだけで肉や魚を美味しくしてくれる塩こうじを仕込みました。

塩こうじに漬けて焼いた鶏肉や鮭の独特な旨味が好きで、なくなる度に手作りしています。

お漬物シーズンでスーパーにはたくさんの種類の米麹が並んでいました。

パッケージの雰囲気で選んだのがこちら↓

北海道産米で作られているのにお手頃価格でした。

隣に置かれていた玄米麹も気になりましたが、使ったことがないし手をだす勇気が出ず…興味があるので調べてみます。

今回は裏に書かれている塩こうじの作り方で仕込んでみました↓

今まで作っていたレシピは麹200gに対して塩が35%の70gでしたが、今回は30%の60g。

出来上がりにどんな差があるのか楽しみです。

以前はタッパーで作って毎日かき混ぜていました。

でもレシピにあるように袋で作る方が、スプーンを使わず手でモミモミするだけなので断然楽です！

仕込んだ直後は麹が水を吸っていてほぼ水分の無い状態です↓

今までのレシピには水の分量表記はなく「ヒタヒタになる程度」としか書かれていませんでした。

さらに初日に入れた水で足りなければ2日目に追加するというもの。

今回のレシピは250ccで追加なしなので、今後どう変化していくの楽しみです。

我が家では作った塩こうじをハンドブレンダーでペーストにして使っています。

肉や魚に塗る時に粒々がない方が塗りやすいのでおススメです。

無事に完成しますように✨